GB 14881食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范中對食品企業的各個設施都有進行一定的規定，包括溫控系統、通風系統、照明系統等。

二、機械通風系統的室內氣流形式分類   

（1）混合式通風系統

空氣從房間頂部送入，并與室內空氣混合，趨于平衡后，室內各處空氣溫度、濕度和污染物濃度大致相等，這種混合方式即為混合通風。

它會使人有由于吹風感而引起不舒適的感覺，卻不存在因溫度梯度而引起的不舒適感。允許的送風溫差較大。

（2）置換通風

空氣在靠近地板的部分以相當低的速度送入房間，在地面上方形成一個新鮮空氣層，在受室內熱源產生的熱氣流的卷吸作用及天棚排風口的抽吸作用下，送入的新風在一定的高度形成熱分層：

置換通風的特點

1、置換通風的冷風從下往上走，在工作區必定存在明顯的垂直溫度梯度。

2、為了避免出現腳涼頭暖的不舒適感和由于溫度過低的吹風感，置換通風的送風溫差不得超過2—4℃。

3、實驗表明，置換通風的換氣效果明顯由于混合通風，在控制污染物濃度、改善室內空氣品質方面有極大的優勢。

三、不同通風方式的對比說明  

通風的主要目的是提供新風和排出受污染空氣。機械通風系統能夠提供穩定的新風，在不受外部環境干擾的情況下，確保室內空氣品質（IAQ）和熱舒適。

然而，機械通風系統安裝費用高，操作復雜；風機要消耗大量的能量；呈上升趨勢的病態建筑綜合癥以及由于消耗大量能量引起的溫室效應等等問題的出現，最終導致這種傳統的通風模式受到了質疑。

對于機械通風所產生的問題，如噪音、健康問題、日常維護和能源消耗等，可通過自然通風得以解決。

自然通風更易為使用者所接受，能提供更節能的且健康、舒適的室內環境。

然而傳統自然通風系統，氣流控制非常有限，不能達到現代建筑舒適要求。混合通風結合了自然和機械通風各自的優點，在滿足日益嚴格的空氣品質要求的同時還具有環保節能的特點。

設計安裝食品工廠通風系統有哪些注意事項？

1. 保障有效的連續室內壓力以防止污染進入高衛生區。

2. 通風系統設計將受到過壓水平的影響以及所需的空氣變化數影響。

3. 空氣變化總數除了需要根據其大小進行風險評估外，還要綜合面積、人員數量和使用的設備進行評估。

4. 室內加壓和空氣優化通常可提供所需的水平的衛生空氣質量，可酌情考慮是否需要高能耗的潔凈室。

5. 根據產品類型和風險評估確定最終過濾等級，要考慮到成本、過濾器壽命和高潔凈區保護等因素。

6. 無菌灌裝和一些更關鍵的操作將需要更為高效的空氣過濾器。

7. 進行一定的危害分析（HACCP）以確定空氣質量符合標準要求。

8. 最好向具有通風和過濾專業知識的公司進行咨詢，他們能給到更為專業化的建議，也會考慮更為具體的影響因素。專業的公司會綜合包括監控和過濾器壽命、空氣質量調查、通風設備的維護、工程解決方案、用于審核目的的空氣質量文件制定以及過濾器性能、等級、類型、效率等各方面因素進行通風設備的設計選取。

9. 理想的應用于食品工業的通風系統應該達到的效果，應包括能夠凈化并提供足夠量的空氣、保持適當的溫度濕度、不影響操作的情況下管道可及、有加壓調節空間、有效防止污染物且易于清潔。

溫度和濕度

      冷卻和除濕是通風系統的兩個重要元素。濕度過高時可能導致冷凝和不舒適的工作條件，并導致霉菌和細菌滋生，這更容易導致生產損失、產品質量下降和設備維護成本的增加。食品加工操作如洗滌，烹飪和清潔過程經常使用大量的水，這將增加濕度水平。在低溫車間里，由于使用熱水，在清潔期間會產生霧氣。這可能對清潔人員造成危險，也會導致表面產生嚴重冷凝。

壓強

一般來說，生產車間應保持在正壓范圍，產品最后一次（包裝）暴露于空氣中時應具有最高的正空氣壓力。當該系統設計良好時，進入生產區的人將明顯感覺到氣流，并且空氣將以大約100m / min從高壓區移動到低壓區。氣流很難從污染區到達清潔區。這對于即食或近即食產品尤其重要。另外，集塵系統也受益于建立正壓區。

過大的排氣扇容量可能在食品生產區中產生負壓，只要該區域有開口，例如打開的門，窗口或甚至縫隙，都會導致污染物進入該區域。在不控制空氣中的微生物，灰塵和蒸汽的流入的情況下，衛生和設備維護變得非常困難，并且可能會使最終產品質量受損。

從外部吸入的補充空氣可用于建立正壓力。為實現建立正壓，建議吸入的空氣應超過排出的空氣10％。 補充的空氣和來自設施內部的再循環凈化空氣可以混合。

空氣交換

當空氣變化足夠大時才足以在保持適當的溫度和濕度條件下除去場所中有害的蒸汽，氣味和其他污染物。影響空氣交換的因素：空間容量、冷卻能力、人數（新鮮空氣需要量）、與相鄰工作區域的溫度差、濕度和氣味控制、符合壓力要求、空氣質量要求。

在國外，即食產品加工廠的標準穩步上升，這些工廠現在可能需要每小時保持20次以上的空氣變化以保證產品不受污染。對于空氣變換數量的保證主要取決于正在進行的加工操作及由經驗豐富的通風工程師為工廠和加工過程定制的通風系統。

這里需要特別注意的是，停滯區域有收集煙霧、灰塵和污染物的可能性，需考慮適當設置通風系統以避開它們。

系統設計

正確設計的通風處理系統可以控制空氣中的顆粒以及氣味，且具有一定減少產品受到空氣中的病原體（例如，沙門氏菌，利斯特氏菌，大腸桿菌）和產毒性病原體（例如，金黃色葡萄球菌和梭菌）和腐敗微生物風險的作用。具體表現為：

• 管道安裝在加工處理區域之外，且易于進行清潔和維護。

• 排氣口應高于進氣口，且盡可能向下風口。

• 盡量保證進口周圍的廢氣最小化，且遠離潛在的污染源

• 排氣口還可考慮使用罩子以防止雨水和其他沉淀物以及防止不必要的通風，還可以做為防護昆蟲的屏幕以及做為出故障時的自動閉合阻尼器。

• 避免開放的絕緣管道，因為它會截留冷凝物和污染物，且難以清潔，還會將這些污染物通過建筑物擴散。

• 定期對管道和過濾系統進行測試，以確保清潔度。